Ingus Feldmanis, restorāna Olive Oil Restorāns šefpavārs: «Piedāvājums, no kura jūs nespēsiet atteikties!» - tā skan Olive Oil Restorāns devīze. Jo ikviens, kaut reizi izbaudījis īstu itāļu virtuvi, uz visiem laikiem kļūst tai uzticīgs. Un mēs šeit gatavojam atbilstoši īstu Itālijas pavārmākslas guru noteikumiem. Maizi iejaucam ar rokām, pastu gatavojam no speciāliem miltiem, mērces - pēc īpašām receptēm. Skābeņu saldējums, pārliets ar kļavu sīrupu, vien ir ko vērts! It nekur Latvijā neko tādu nenobaudīsiet! Svaigus produktus un augstu kvalitāti mēs garantējam vienmēr.
Galvenais itāļu virtuvē ir precīzi savā starpā saskaņoti produkti. Jāievēro trīs pamata sastāvdaļu likums. Ja tā, piemēram, ir pasta, tad vai nu ar tomātiem un sieru, vai ar jūras veltēm un mērci.
Itālieši mīl ēdienu, kas gatavots pašu rokām. Gaļas izstrādājumi gandrīz vienmēr top no jēlas gaļas, kas noturēta no pāris mēnešiem līdz pāris gadiem: bresaola, ventricina, pančeta, prošuto jeb Parmas šķiņķis, crudo utt.
Brokastīs itāliešiem noteikti ir tase aromātiska kapučīno. Vakariņo viņi pēc deviņiem vakarā - ilgi un sātīgi, ar desertu noslēgumā. Taču, neraugoties uz vēlajām vakariņām, neiedzīvojas liekajā svarā. Noslēpums ir pavisam vienkāršs - tikai augstākās kvalitātes produkti, turklāt daudz jūras velšu.
Astoņkāja carpaccio
Astoņkāja carpaccio ar citronu un olīveļļas mērci, rukolu, saulē kaltētiem tomātiem un ķiploku grauzdiņiem sešām porcijām
• 1 astoņkājis (apm. 1 kg)
• 5 melno piparu graudiņi
• 4 lauru lapas
• 2 ēd. k. baltvīna etiķa
• 1 citrons
• 1 ēd. k. sāls
• 1 buntīte pētersīļu
• 100 g saulē kaltētu tomātu
• 100 g rukolas
• Kaperi
Grauzdiņiem
• 5 ķiploka daiviņas
• 1 ciabatta
Mērcei
• 100 ml extra virgin olīveļļas
• 1 citrons
• Sāls, cukurs
Astoņkāja gatavošana Astoņkāji iztīri un nomazgā. Katlā uzvāri divus litrus ūdens un pievieno tam sagrieztu citronu, sasmalcinātus pētersīļus, ķiplokus, baltvīna etiķi, lauru lapas, sāli un piparus. Kad buljons uzvārījies, iegremdē tajā astoņkāji, uzliec katlam vāku un uz lēnas uguns vāri stundu un 20 minūtes. Gatavu astoņkāji izņem no katla un ļauj atdzist. Tad cieši satin pārtikas plēvē, izveidojot desai līdzīgu formu, un liec ledusskapī apmēram uz 3 stundām.
Grauzdiņu gatavošana Sagriez ciabatta šķēlēs un uz pāris minūtēm ievieto cepeškrāsnī. Apgrauzdēto maizi ierīvē ar ķiploku.
Mērces gatavošana Stikla burkā sajauc olīveļļu ar citrona sulu, pievieno tējkaroti cukura un šķipsnu sāls. Noslēdz burku ar vāku un sakrati to, līdz cukurs un sāls pilnībā izkusuši. Mērce gatava, kad ir nedaudz sabiezējusi.
Pasniegšana Atdzesēto astoņkāji sagriez plānās ripiņās un kārto uz šķīvja. Pasniedz ar mērci, vītinātiem tomātiem, kaperiem, rukolu un grauzdiņiem.
Zandarts ar mīdijām
Garšaugu buljonā tvaicēts zandarts ar sparģeļiem, grilētiem dārzeņiem un mīdijubaltvīna mērci četrām porcijām
• 600 g zandarta filejas
• 200 g sparģeļu
• 50 ml vīna
• 3 ķiploka daiviņas
• 2 paprikas
• 2 sīpoli
• 2 lauru lapas
• 1 cukīni
• 1 baklažāns
• 1 smaržīgo piparu graudiņš
• 1/2 citrona
• Sāls, pipari
Mērcei
• 100 g notīrītu mīdiju
• 100 ml saldā krējuma
• 50 ml baltvīna
• 2 ķiploka daiviņas
• 1/2 citrona
• Extra virgin olīveļļa
• Sāls, pipari
Tiramisu
Sešām porcijām
Krēmam
• 250 g Mascarpone siera
• 200 g cukura
• 200 ml saldā krējuma
• 30 ml ruma
• 2 olas
• 1 citrons
Biskvītam
• 200 g Savoiardi biskvīta cepumu
• Stipra kafija
• Kakao
Krēma gatavošana Atdali olu baltumus no dzeltenumiem. Baltumiem pievieno šķipsnu sāls un trešdaļu cukura, samaisi un liec ledusskapī dzesēties. Dzeltenumiem pievieno vēl vienu trešdaļu cukura un puto, līdz cukurs izkusis, pēc tam pievieno Mascarpone sieru un maisi, līdz veidojas viendabīga masa. Atlikušo trešdaļu cukura saputo ar saldo krējumu līdz putukrējuma konsistencei. Izņem no ledusskapja atdzesēto olu baltumu un puto, līdz veidojas stingras putas. Pēc tam visas trīs masas savieno kopā, pievieno rumu, citronu sulu un nedaudz kafijas. Visu labi samaisi.
Biskvīta gatavošana Uzvāri spēcīgu kafiju un izmērcē tajā biskvīta cepumus. Kūku formā liec vienu kārtu cepumu, tai virsū - pusi krēma masas. Pēc tam liec vēl kārtu cepumu un otru pusi krēma. Tad ar kūku formu viegli paklaudzini pret galdu, lai cepumi blīvi sastājas vietās. Pārkaisi desertu ar kakao un liec ledusskapī vismaz uz sešām stundām.
Pasniegšana Atdzesētu desertu pasniedz ar svaigām ogām.
Mohito Italiano
Divām porcijām
• 240 ml Prosecco
• 200 ml gāzēta ūdens (piemēram, Valverde frizzante)
• 80 ml Campari
• 60 ml cukura sīrupa
• 1 laims
• Svaigas piparmētras
• Fizāļi
Gatavošana Šeikerī izspied 1/2 laima sulu, pievieno atdzesētu cukura sīrupu un dažas piparmētru lapiņas, visu labi sakrati, lai atbrīvotos piparmētru aromāts. Piepildi sarkanvīna glāzes ar ledu un pielej atdzesētu Campari, pēc tam uzmanīgi (lai viss nesajauktos) iepildi atdzesētu Prosecco, gāzēto ūdeni un šeikera saturu.
Pasniegšana Kokteili dekorē ar piparmētrām, laima daiviņu un fizāli. Ja kokteilis pagatavots pareizi, tas būs Itālijas karoga krāsās.