Tāpat kā modē, arī gastronomijā ir tipiskie novirzieni, aktuālās tendences un mūžīgās vērtības. Šoreiz tās savu iemiesojumu radušas trīs ārkārtīgi interesantu Rīgas restorānu un vienas konditorejas ēdienkartē un receptēs.
Pirmā garša: harmoniska izsmalcinātība
Īpatnība - daudzveidība un oriģinalitāte bez izaicinošām notīm.
Kur nobaudīt: restorāns International Riga (Hospitāļu ielā 1)
Lieliski ēdieni no Kamčatkas krabja, liellopa fileja Velingtona gaumē, ananasu ravioli ar maskarpones pildījumu. Porcijas ir tieši tik nelielas, lai, pasūtot četru ēdienu vakariņas, nepārēstos.
Otrā garša: itāļu klasika
Šis trends neiziet no modes jau pāris gadu desmitu. Itāļu virtuves vieglums un izdoma rīdziniekiem iet pie sirds.
Kur nobaudīt: restorāns Piazza Italiana (Miesnieku ielā 17)
Ir vērts nobaudīt Vitello tonnato - teļa gaļu tunča mērcē - un svaigu, zīdaini maigu burratu. Restorāna vīnu istabā - bagātīga izvēle.
Trešā garša: latviešu ekovirtuve ar nacionālu akcentu
Izmantoti tiek Latvijas produkti - vietējās zivis, meža ogas un sēnes, pat steiki top no vietējo liellopu gaļas. Visas receptes saglabājušas autentisko kolorītu.
Kur nobaudīt: restorāns Melnā Bite (Audēju ielā 13)
Rūpīgi pārdomāta ēdienkarte apvieno labāko no latviešu virtuves ar Eiropas tradīcijām.
Bezglutēna deserti - laikmeta nodeva
Bezglutēna ēdieni ir radīti īpaši tiem, kuri nepanes kviešu miltu olbaltumu, taču iemantojuši plašu popularitāti, jo ir neparasti un ļoti garšīgi.
Kur nobaudīt: konditoreja BakeBerry (Audēju ielā 11)
Ideāla vieta rīta kafijai ar svaigām maizītēm vai sirsnīgai pēcpusdienas sarunai un gardam desertam.
Kalmāri Livorno gaumē (Piazza Italiana)
Četrām porcijām
• 400 g polentas putraimu
• 600 g kalmāru
• 40 g šalotes sīpolu
• 40 g sīpolloku
• 200 g tomātu savā sulā
• 80 g ķiploku
• 200 ml zivju vai omāru buljona
• 40 g svaiga bazilika
• 80 g sviesta
• 80 g parmezāna
• 40 ml olīveļļas
• Sāls, cukurs, pipari, svaigi pētersīļi - pēc garšas
Polentas gatavošana Katliņā ielej 1200 ml ūdens, pievieno sāli un uzvāri. Pievieno putraimus un uz mērenas uguns, pastāvīgi
maisot, vāri 20-30 minūtes. Beigās pievieno sviestu un rīvētu parmezānu.
Kalmāru gatavošana Uz sakarsētas pannas olīveļļā 1-2 minūtes apcep gredzenos sagrieztus kalmārus. Pievieno sasmalcinātu šalotes sīpolu un ķiploku, vēl minūti visu apcep. Pievieno sablendētus tomātus, buljonu, svaigu baziliku, smalki sakapātus lokus, sāli, piparus un cukuru. Uzliec pannai vāku un uz mazas uguns visu karsē, līdz uzvārās, tad vēl minūtes divas pasutini.
Pasniegšana Šķīvja vidū liec polentu, tai apkārt - kalmārus mērcē. Pārkaisi ar smalki sakapātiem pētersīļiem.
Pistāciju bezglutēna deserts (BakeBerry)
Četrām porcijām
Biskvītam
• 40 g olu baltuma
• 50 g cukura
• 15 g sviesta
• 60 g mandeļu miltu
• 1 ola
• 1,5 olas dzeltenumi
• 40 g pistāciju pastas
• 10 g cietes
Meža ogu krēmam
• 90 g meža ogu (aveņu, melleņu) biezeņa
• Ceturtdaļa citrona
• 12 g cukura
• 3 g cietes
• 4 g želatīna
Piena krēmam
• 60 ml piena
• Vaniļa pēc garšas
• 10 g cukura
• 4 g kukurūzas cietes
• 9 g želatīna
• 1,5 olas
• 10 g sviesta
• 45 g putukrējuma
Ogu krēma gatavošana Ogu biezeni un citronu sulu nelielā katliņā mazliet uzsildi, tad pievieno cukuru un cieti. Samaisi, ļauj, lai nedaudz pavārās. Noņem no uguns un pievieno maisījumam iepriekš izmērcētu želatīnu.
Piena krēma gatavošana Uzvāri pienu ar vaniļu. Samaisi olu, pusi želatīna, kukurūzas cieti un cukuru. Iegūto olu masu pievieno karstajam pienam, uzvāri, pievieno sviestu un atlikušo želatīnu. Ļauj atdzist, tad krēmam pievieno putukrējumu.
Biskvīta gatavošana Samaisi cukuru (40 g) ar mandeļu miltiem, olu dzeltenumiem, pistāciju pastu un cieti, pievieno izkausētu sviestu. Atsevišķi ar cukuru (10 g) stingri saputo olu baltumus un uzmanīgi iemaisi mīklā. Mīklu izrullē tā, lai sanāk trīs biskvīta ripas, un cep tās 160 grādos 10 minūtes. Uz pirmā biskvīta liec ogu krēmu. Pārklāj to ar otru biskvītu un uz pusstundu ieliec ledusskapī. Pēc tam liec piena krēmu un pārklāj ar trešo biskvītu. Liec ledusskapī.
Pasniegšana Sagriez četrās daļās, pārkaisi ar pūdercukuru un dekorē ar pistācijām.
Tīģergarneļu, avokado un mango salāti (International Riga)
Četrām porcijām
• 400 g tīģergarneļu
• 1 mango
• 1 avokado
• 40 g grauzdētu ciedru riekstu
• 1 laims
• 40 ml sojas mērces
• 20 g medus
• Sarkanais čili pipars
• 70 ml olīveļļas
• Sauja salātlapu
Gatavošana Laima sulu sajauc ar medu un sīki sakapātu čili piparu, pievieno sojas mērci un olīveļļu (50 ml). Visu samaisi ar putojamo slotiņu. Mango un avokado notīri, sagriez kubiņos un pārlej ar mērci. Tīģergarneles nolobi un izņem melno dzīsliņu. Pārkaisi ar sāli un pipariem un uz sakarsētas pannas 2-3 minūtes apcep olīveļļā (20 ml).
Pasniegšana Uz šķīvja izkārto salātlapas, uz tām - mango un avokado salātus, virsū liec garneles, kuras pārkaisi ar ciedru riekstiem.
Meža sēņu žuljēns (Melnā Bite)
Četrām porcijām
• 200 g sīpolu
• 80 ml eļļas
• 400 ml 35% saldā krējuma
• 240 g siera
• 4 olas
• 20 g svaigu diļļu un pētersīļu
• 480 g gaileņu vai baraviku (var būt saldētas)
• Sāls pēc garšas
Gatavošana Katliņā uzkarsē eļļu, liec tajā nomazgātas, notīrītas un šķēlītēs sagrieztas sēnes. Pievieno sīki sakapātus sīpolus un cep, līdz tie caurspīdīgi. Pārlej visu ar saldo krējumu un vāri līdz gatavībai - kamēr sēnes mīkstas. Beigās pievieno sāli. Salej žuljēnu četros keramikas podiņos un pārklāj ar rīvēta siera un olu maisījumu. Cep 180 grādos 10 minūtes.
PasniegšanaNo krāsns uz galda - tajos pašos podiņos! Restorānā žuljēnu pasniedz ar eklēriem, kas pildīti ar svaigā siera krēmu.