Restorāna «Buržujs» šefpavārs Renārs Purmalis: Salāti ir garšīgi un daudzveidīgi, turklāt tos var pasniegt vienmēr - gan ikdienā, gan svētkos, gan kā uzkodu, gan kā pamatēdienu vai piedevas. Salāti seko gastronomiskajai modei, un patlaban aktuāla tendence ir ogu, dārzeņu un zaļumu kokteiļi ar visdažādākajām piedevām. Ierastā krējuma un majonēzes vietā salātiem pievieno pesto, citrusaugļu sulu un pat mīksto sieru, piemēram, Filadelfijas. Izsmalcinātību piešķir sēkliņas un rieksti, avokado un olīvas, līdzīgi mērcei apvienojot kompozīciju vienā veselumā. Ja vēlies salātus pasniegt kā pamatēdienu, pievieno tiem gaļu, zivi vai sieru. Kvinoja, bulgurs, maizes grauzdiņi noderēs kā ogļhidrāti un būs lieliskas piedevas. Nebaidies eksperimentēt!
Kvinojas salāti ar citrusu majonēzi
Divām porcijām
Salātiem
• 80 g kvinojas
• 40 g salātu baldriņu
• 6 sarkani ķirštomāti
• 1 apelsīns
• 20 g saulespuķu sēkliņu (notīrītu)
Majonēzei
• 1 olas dzeltenums
• 200 ml rafinētas augu eļļas
• 1 tējk. sinepju
• 1 laima sula
• 1 citrona miziņa
Majonēzes gatavošana Ar mikseri saputo olas dzeltenumu un eļļu (to pielej pakāpeniski tievā strūkliņā) viendabīgā gaišā masā; konsistencei jābūt kā krējumam. Procesa beigās pievieno sinepes, laima sulu, citrona miziņu, sāli.
Mērces būs vairāk, nekā vajadzīgs divām salātu porcijām, bet to var uzglabāt ledusskapī.
Salātu gatavošana Vāri kvinoju 8-10 minūtes, lai sanāktu al dente un nebūtu izšķīdusi. Nomizo apelsīnu, sadali daiviņās un sagriez. Dziļā bļodā samaisi salātu lapas, apelsīnu, uz pusēm pārgrieztus ķirštomātus un kvinoju. Pārlej ar mērci.
Sanāk lieliska vasaras uzkoda vai piedevas pie siltā ēdiena - gan gaļas, gan zivju.
Jūras produktu salāti Delikatese
Divām porcijām
• 2 jūras ķemmītes (svaigas)
• 4 tīģergarneles (svaigas)
• 60 g mazsālīta laša
• 10 mīdijas
• 1/2 paprikas
• 1/2 sarkanā sīpola
• 10 g koriandra (vai pētersīļu)
• 1 laima sula
• 20 ml sojas mērces ar citronu sulu
Gatavošana Noblanšē sasaldētās mīdijas - uz 30 sekundēm ieliec karstā ūdeni, tad ļauj atdzist. Papriku sagriez smalkos salmiņos, sīpolu - kubiņos, sasmalcini zaļumus. Visas salātu sastāvdaļas liec bļodā. Atsevišķā traukā vienādās proporcijās samaisi laima sulu un sojas mērci ar citronu. Pārlej salātiem, uzmanīgi samaisi.
Ja mērcei pievienosi citrona vai apelsīna miziņu, salātu garša būs vēl piesātinātāka un eksotiskāka.
Rostbifa salāti
Divām porcijām
• 200 g rostbifa (pērc antrekotu vai steiku)
• 150 g pak choi salātu
• 4 zaļie sparģeļi
• 60 g Filadelfijas siera
• 20 g Dižonas sinepju
Gatavošana Uz karstas pannas eļļā apcep steiku - vienu minūti no katras puses. Uzkaisi sāli. Liec cepešpannā un uz 3-5 minūtēm (atkarībā no gaļas šķēļu biezuma) ievieto līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Uz citas pannas sakarsē rafinētu saulespuķu eļļu un 1-2 ēdamkarotes sarkanvīna, šajā maisījumā 30 sekundes apcep pak choi un sparģeļus. Samaisi sieru un sinepes. Uz šķīvja izkārto salātu lapas, veselus sparģeļus, sinepju krēmu, virsū liec smalki sagrieztu gaļu. Dekorē salātus ar marinētiem sīpoliem un sinepju dīgstiem.
Karstā vasaras dienā šos salātus vari pasniegt pusdienās siltā ēdiena vietā. Vai arī vakariņās - salāti ir sātīgi, un tajos ir maz kaloriju
Pikantie salāti ar burratu un zemenēm
Divām porcijām
• 1 burrata (vesela, 200 g)
• 100 g arbūza mīkstuma
• 12 ķirštomāti (6 dzelteni, 6 sarkani)
• 30 g rukolas
• 30 g biešu lakstu
• 30 g pesto
• 10 g balzametiķa
• 50 g zemeņu
Gatavošana Lielā bļodā liec burratu, apkārt kārto rukolu un biešu lakstus, virsū - uz pusēm sagrieztus ķirštomātus, kubiņos sagrieztu arbūzu un četrās daļās sagrieztas zemenes. Uz zaļumiem ar tējkaroti liec mazītiņas pesto saliņas, pārslaki salātus ar balzametiķi.
Ja vienā porcijā būs vesela burrata, šie salāti aizvietos lenču.