Light House Jurmala šefpavārs Fjodors Kasatkins: Mūsu mājīgi elegantais restorāns atrodas pašā Rīgas jūras līča krastā, viesnīcā Light House Jurmala. Pa logiem paveras apburošs skats uz jūru. Paviesojušies pie mums vienreiz, jūs noteikti gribēsiet
atgriezties atkal, jo šeit var izbaudīt ne tikai ekskluzīvus dzērienus un brīnumgardus ēdienus, kas pagatavoti pēc labākajām Vidusjūras un latviešu virtuves tradīcijām, bet arī vērot nomierinošo ūdens ņirbēšanu vai sabangoto jūru vētras laikā un nepārspējamos saulrietus.
Siltā laikā varat atpūsties arī uz atklātās terases, klausoties viļņu šalkās.
Es parūpēšos par jūsu gastronomisko labsajūtu un palīdzēšu izvēlēties labākos no klasiskajiem un izsmalcinātajiem ēdieniem. Restorāna piedāvājumā ir sezonai atbilstoši produkti. Līdz ar pavasari visiem gribas pārmaiņas, arī ēdienkartē, tāpēc piedāvāju receptes, kas jūs neatstās vienaldzīgus.
Risoto ar jūras veltēm
4 porcijām
Risoto
• 1200 ml ūdens vai buljons
• 400 ml baltvīns
• 300 g karnaroli rīsi
• 50 g sīpoli
• 50 g olīveļļa
• 50 g kaperi
• 30 g pētersīļi
• 3 ķiploka daiviņas
• 2 blanšēti tomāti
• 1 čili pipars
• sāls
Jūras veltēm
• 400 g garneles vai kalmāri
• 50 g pētersīļi
• 2 ķiploka daiviņas
Risoto gatavošana Katliņā uz vidējas uguns dažas minūtes apcep sasmalcinātus sīpolus, kaperus, ķiploku un čili, līdz tie kļūst mīksti. Pievieno un nedaudz izsilda rīsus, tad pielej vīnu un ļauj alkoholam iztvaikot. Pēc tam, nepārtraukti maisot, pievieno sasmalcinātus tomātus, rukolu, pētersīļus un pārlej ar karstu ūdeni (buljonu). Pēc garšas pievieno sāli un vāra apmēram 18 minūtes.
Jūras velšu gatavošana Jūras veltes apcep uz pannas pāris minūšu. Garneles kopā ar sasmalcinātiem ķiplokiem un zaļumiem cep sviestā uz vidējas uguns, bet kalmārus ar ķiplokiem un zaļumiem cep sakarsētā pannā augu eļļā.
Pasniegšana Šķīvī liek risoto, pa virsu kārto jūras veltes. Dekorē ar rukolu un balzametiķi. Svarīgi! Risoto jāpasniedz uzreiz pēc pagatavošanas.
Šo ēdienu iesaku gatavot divos posmos, lai saglabātu jūras velšu garšu, tekstūru un sulīgumu.
Zaļie salāti ar ķirbju sēklu pesto
4 porcijām
Salāti
• 200 g sparģeļi (vai pākšu pupiņas, zirņu pākstis)
• 200 g vārītas pupiņas (vai zaļie zirnīši, turku zirņi)
• 100 g seleriju kāti
• 50 g baltie saldie sīpoli
• 30 g Dižonas sinepes ar sēkliņām
• 50 ml olīveļļa
• 20 ml medus
• 20 ml citronu sula
• sāls (pēc garšas)
• pipari (pēc garšas)
• sasmalcināti zaļumi (pētersīļi, koriandrs, dilles)
Pesto
• 125 ml olīveļļa
• 100 g ķirbju sēkliņas
• 45 ml vīna etiķis
• 25 g pētersīļi
• 25 g dilles
• 15 g estragona lapiņas
• 30 g parmezāns
• 5 g sāls
• 3 ķiploka daiviņas
• 1 g čili piparu pulveris
• 1 citrona miziņa
• malti melnie pipari (pēc garšas)
Salātu gatavošana Sparģeļus noblanšē verdošā ūdenī. Pārējos dārzeņus sagriež salmiņos, pievieno vārītās pupiņas un samaisa. Pievieno sinepes, medu un citronu sulu, tad liek klāt zaļumus, sāli un piparus pēc garšas. Visu vēlreiz samaisa.
Pesto gatavošana Pannā uz vidējas uguns apgrauzdē sēkliņas. Zaļumus noblanšē, nospiež lieko ūdeni un smalki sagriež. Visu sablendē, līdz pesto konsistence kļūst viendabīga.
Pasniegšana Katrā šķīvī liek dažas karotes pesto, uz tā izkārto zaļos salātus, pārkaisa ar lazdu riekstiem (vai pekanriekstiem) un ķirbju sēkliņām.
Salātu pagatavošanai varat izmantot jebkurus dārzeņus, kuri jums garšo.
Zemeņu gaspačo
4 porcijām
• 600 ml augstākā labuma tomātu sula
• 200 g attīrīta paprika
• 200 g nomizoti gurķi
• 200 g zemenes (svaigas vai saldētas)
• 60 ml aukstā spieduma olīveļļa
• 30 g sarkanie sīpoli
• 30 ml aveņu etiķis (var augļu etiķi)
• 30 g baltmaize
• 1 ķiploka daiviņa
• daži pilieni Tabasco mērces
• sāls (pēc garšas)
Dekorēšanai
• 50 g attīrīta paprika
• 50 g nomizoti gurķi
• 50 g zemenes
Gatavošana Maizi sagriež kubiņos un aplej ar olīveļļu, pievieno sasmalcinātu ķiploka daiviņu. Apcep uz pannas, līdz maizes kubiņi kļūst zeltaini brūni. Dārzeņus rupji sagriež, pārlej ar tomātu sulu, etiķi un eļļu. Atstāj ievilkties uz pāris stundām. Pēc tam pievieno grauzdiņus, sāli un Tobasco mērci. Blendē apmēram 3 minūtes.
Pasniegšana Pirms pasniegšanas gaspačo atdzesē. Dekorēšanai paredzētos dārzeņus smalki sagriež un ar tiem noformē katru porciju.
Tradicionāli gaspačo ir tomātu aukstā zupa, kurai pievienoti dārzeņi un garšvielas. Es piedāvāju tomātus aizstāt ar zemenēm. Varbūt šķitīs neierasti, bet zemenes dažos ēdienos lieliski aizstāj vai papildina tomātu garšu.
Rabarberu pīrāgs ar ingvera drupatām
4 porcijām
Pildījumam
• 600 g rabarberi (vai bumbieri, plūmes, āboli)
• 100 g cukurs
• 30 g kukurūzas ciete
• 1 ēdamkarote ingvera pulvera
Drupatām
• 225 g kviešu milti
• 115 g izkausēts sviests
• 65 g brūnais cukurs
• 65 g baltais cukurs
• 1 tējkarote maltā kanēļa
• ½ tējkarotes ingvera pulvera
• sāls (pēc garšas)
Pildījuma gatavošana Rabarberu kātiem novelk miziņu, sagriež kubiņos, samaisa ar cukuru, cieti un ingveru,
liek porciju formiņās vai pīrāgu cepamajā formā.
Drupatu gatavošana Samaisa cukuru ar garšvielām un aplej ar siltu izkausētu sviestu, vēlreiz samaisa. Masā ar karoti liek miltus un maisa, līdz iegūst viendabīgu mīklu. Izveido mīklas “kukulīti” un ļauj atdzist. Pēc tam mīklu sadrupina un izkārto uz pildījuma.
Pīrāgu cep 15-20 minūtes 180 °C, kamēr garoziņa kļūst zeltaina.
Pasniegšana Karstu pīrāgu pasniedz kopā ar saldējumu.
Šis deserts ir ideāls gadījumiem, kad nepavisam nav laika gatavot, bet gribas pārsteigt viesus.