Mario Hoferers ir viena no desmit lielākajām autoritātēm Eiropā kokteiļu gatavošanas mākslā. Viņš ir piedalījies visprestižākajos bārmeņu konkursos, bijis pasaules čempions.
Mario ir no Austrijas dienvidiem. Četrpadsmit gadu vecumā sāka apgūt pavārmākslu, jau mācību prakses laikā aizrāvās ar kokteiļu jaukšanu un 18 gadu vecumā atvēra savu uzņēmumu, kas nodarbojās ar bāru apkalpošanu klubu pasākumos un ballītēs.
Tagad viņam pieder keiteringa impērija un viņš var sarīkot kokteiļvakaru ikvienā zemeslodes vietā. Mario apkalpo visbagātākos un slavenākos planētas cilvēkus - viņš gatavojis dzērienus Žanam Klodam van Dammem un Džonam Travoltam, Parisai Hiltonei un Bilam Klintonam.
Viņam ir 33 gadi, viņš nav precējies, pēc septiņus gadus ilgām attiecībām nesen šķīries no draudzenes un ir ārkārtīgi aizrāvies ar savu darbu.
Brīnišķais pagrabu bērns
Kokteiļus sāka gatavot 19. gadsimta vidū Anglijā, taču ārkārtīgu popularitāti tie ieguva ASV sausā likuma laikos. Pagrīdes tirgotāji uz lētā kontrabandas spirta bāzes radīja neiedomājami
stiprus un pēc garšas trakoti pretīgus dzērienus. Lai cilvēki spētu norīt alkoholu bez riebuma, to sāka atšķaidīt ar sulām, sīrupiem, tēju, kafiju un citiem dzērieniem. Viltotais džins ar apelsīnu sīrupu izrādījās visai ciešams padzēriens, kuru sāka pasniegt nelegālajos pagrabstāvu restorānos.
Laika gaitā noskaidrojās, ka, sajaucot dažādus dzērienus, iespējams iegūt fantastisku garšas sajūtu gammu.
Kokteiļi kļuva par amerikāņu nacionālo dzērienu, bet pēc Pirmā pasaules kara tos iepazina arī Eiropa - kokteiļi nāca modē reizē ar Hemingveju un džezu. Visur sāka rīkot kokteiļu ballītes, tām par godu pat izgudrojot īpašas kokteiļkleitas.
Ir tāda zinātne miksoloģija - zinātne par kokteiļu jaukšanu. Un tai ir savi likumi. Piemēram, vienā kokteilī nav ieteicams sajaukt vairāk par piecām, augstākais, septiņām sastāvdaļām, tāpēc ka pārāk sarežģītā sajaukumā garša kļūst viendabīga, bez spilgtām notīm. Kokteiļu sastāvā bieži ir sīrupi (iztvaicēti uz lēnas uguns līdz 1 l ūdens un 800 g cukura viskozitātei). Ja šķidrumā izvāra kanēļa standziņu, iegūst kanēļa sīrupu, ja pievieno sulas - augļu un ogu sīrupu. Gandrīz visiem kokteiļiem pievieno ledu - tas uzsver un pastiprina dzēriena garšu, mazina tā stiprumu.
Īpašās sastāvdaļas
Greznība un smalkums ir obligātas jebkura kokteiļa sastāvdaļas. Dzērienam jāpriecē ar savu izskatu, skaisto noformējumu. Un tam, kurš to gatavo un pasniedz, ir jājūt viesa noskaņojums, jāuzmin viņa vēlmes, jāizrāda uzmanība. Daudzos konkursos bārmeņa spēju sajust klientu žūrija novērtē kā vienu no viņa meistarības pazīmēm.
Gatavojot kokteiļus mājās, dzēriens jāpasniedz tā, lai ikviens viesis sajustu - šis skaistums ir pagatavots īpaši viņam.
Molekulārie kokteiļi
Šis novirziens radās molekulārās virtuves ziedu laikos. Molekulārā kokteiļa būtība slēpjas tajā, ka kokteilī nemainīgas paliek ja nu vienīgi produkta molekulas, bet viss pārējais - krāsa, konsistence, garšas nianses - tiek mainīts, liekot lietā mūsdienu tehnoloģijas, piemēram, izmantojot šķidro slāpekli vai supermodernus blenderus. Molekulārajos kokteiļos ļoti populāras ir dažādas putas, želejas slāņi un lodītes.
Molekulārie dzērieni demonstrē kokteiļu mākslas virsotnes, pārsteidz un sajūsmina. Tie ir absolūti ekskluzīvi, tātad arī dārgāki par parastajiem un tiek gatavoti ilgāk, 15-20 minūtes, bet dažas to sastāvdaļas var tikt gatavotas pat vairākas diennaktis.
