Lauris Aleksejevs, restorāna «36.Line» šefpavārs: Mūsu restorāns atrodas Jūrmalā, pāris soļu attālumā no jūras. Tagad, klusajā sezonā, beidzot var ieraudzīt patieso pilsētu - tik šarmantu, bez kņadas. Allaž skaļā jūra, kuru savā acu priekšā vērojam visu gadu, tagad ir pieklususi, filozofiski mierīga. Tas iedvesmo. Daba dzīvo savu dzīvi un priecē mūs. Savukārt mēs priecējam savus viesus.
Patagonijas ilkņzivs, Baltijas sushi, jēra mēlītes ar slepeno mērci - pikantām garšvielām un kolu, karsti kalamareti - tikko grilēti mazie kalmāri, bumbieri sarkanvīnā - tas viss ir tik lieliski un neprātīgi gardi! Bet, ja romantiskas vakariņas izvēlies baudīt mājās, es iesaku pagatavot vieglus, glīti noformētus ēdienus.
Nav vērts šim gadījumam par godu gatavot cūkas cepeti vai zupu - lai ēdiens ir izsmalcināts un atbilst noskaņojumam. Ne mazāk svarīga ir arī dzērienu izvēle. Salātus, zivis un jūras veltes pasniedz ar aukstu šampanieti, bet desertu - ar pussaldu dzirkstošo vīnu. Un neaizmirsti itin visam pievienot pašu galveno ingredientu - mīlestību.
Laša fileja ar seleriju sacepumu un baltvīna putām
Divām porcijām
Sastāvdaļas
• 300 g laša filejas
• 300 g selerijas saknes
• 50 ml saldā krējuma
• 1/2 neliela sīpola
• Šķipsna brūnā cukura
• Sāls, pipari
Mērcei
• 200 ml baltvīna
• 100 g sviesta
• 60 ml saldā krējuma
• 1/2 neliela sīpola
• Sāls, pipari
Gatavošana Laša fileju apkaisi ar sāli, pipariem un brūno cukuru un atstāj marinēties uz vienu stundu. Pēc tam liec uz pannas un uz vidējas uguns cep no visām pusēm aptuveni 5 minūtes.
Selerijas sakni plāni sagriez, pievieno sāli, piparus, smalki sakapātu sīpolu un saldo krējumu. Pēc tam liec cepeškrāsnī un 170 grādos cep minūtes 40, līdz selerija gatava.
Mērces gatavošana Viegli apcep sīpolu, pievieno baltvīnu un reducē uz vidējas uguns, līdz atliek 1/3 no vīna daudzuma. Tad pievieno saldo krējumu, sviestu, sāli, piparus un visu saputo ar blenderi līdz putu konsistencei.
Pasniegšana Lasi un sacepumu kārto uz šķīvja, dekorē ar zaļumiem un sarkanajiem ikriem.
Kazas siers ar bietēm
Divām porcijām
Sastāvdaļas
• 60 g kazas siera
• 50 ml saldā krējuma
• 4 plānas šķēles medusmaizes vai saldskābmaizes
• 1 dzeltenā biete
• 1 sarkanā biete
• 1/2 tējk. sakapāta svaiga timiāna
Mērcei
• 50 ml olīveļļas
• 1 ēd.k. citronu sulas
• 1 ēd.k. svaiga koriandra
• Sāls, pipari
Gatavošana Dzelteno un sarkano bieti nomazgā, ietin folijā un cep krāsnī (170 grādos apmēram 10 minūtes), līdz mīkstas. Gatavās bietes nomizo un sagriez kubiņos vai daiviņās. Kazas sieram pievieno timiānu, saldo krējumu un sablendē, līdz iegūsti viendabīgu masu. Maizes šķēles pāris minūtes apcep uz pannas un, kamēr karstas, sarullē. Pēc tam piepildi tās ar uzputoto kazas sieru.
Mērces gatavošana Citronu sulu lej blenderī, pievieno olīveļļu un sakul. Pakāpeniski pievieno sāli, piparus un koriandru, līdz veidojas viendabīga masa.
Pasniegšana Visu izkārto uz šķīvja un dekorē ar kaltētām melnajām olīvām un krāsainām svaigu biešu šķēlītēm.
Garneles un mango
Divām porcijām
Sastāvdaļas
• 200 g tīģergarneļu
• 100 g svaiga fenheļa
• 100 g svaigu gurķu
• 1/4 svaiga mango
• Mini salātu lapas
Mērcei
• 4 ēd.k. olīveļļas
• 1 ēd.k. laima sula
• 1 ēd.k. brūnā cukura
• 1 ēd.k. svaigu piparmētru
• 1 ēd.k. Nam Pla zivju mērces
Gatavošana Garneles trīs minūtes vāri sālsūdenī, pēc tam atbrīvo no čaumalas. Fenheli, mango un gurķi plāni sagriez un sajauc ar mērci.
Mērces gatavošana Zivju mērci Nam Pla sajauc ar laima sulu, eļļu, brūno cukuru un svaigo piparmētru.
Pasniegšana Uz šķīvja kārto garneles ar mango, fenheli, gurķi un salātu lapas. Dekorē ar melnajiem ikriem.
«Red Velvet»
Četrām porcijām
Sastāvdaļas biskvītam
• 60 g sviesta
• 50 g skābā krējuma
• 50 ml biešu sulas
• 4 olas
• 7 ēd.k. cukura
• 5 ēd.k. miltu
• 1/2 tējk. cepamā pulvera
Sastāvdaļas krēmam
• 200 g maskarpones siera
• 4 ēd.k. cukura
• 1 vaniļas pāksts
• 1/2 laima sula
Biskvīta gatavošana Sakul olas ar cukuru, pievieno krējumu un sviestu istabas temperatūrā. Visu labi samaisi līdz viendabīgai konsistencei. Pievieno biešu sulu, miltus un cepamo pulveri. Liec cepešpannā un cep 15 minūtes 150 grādos. Gatavo biskvītu atdzesē un bagātini ar vieglu cukura sīrupu.
Krēma gatavošana Saputo maskarpones sieru ar vaniļu (izmanto tikai melnos graudiņus no pāksts), cukuru un laima sulu. Pārzied ar to biskvītu.
Pasniegšana Desertu liec uz šķīvja un pasniedz ar ogām, saldējumu vai ogu un augļu sorbetu.