Andrejs Gaigals, restorāna «Shogun» šefpavārs: Ziema pilnībā nodevusi savas pilnvaras pavasarim, un mēs to jūtam, ne tikai pastaigājoties pa pilsētu vai parku, bet arī mūsu restorānā. Arvien lielāks ir pieprasījums pēc pavasara virtuves. Tāpēc uzkodās pasniedzam zupu ar kokosriekstu pienu, tomātu buljonu ar jūras veltēm vai vieglus salātus ar Yasai vai Yuzu un balzamiko mērci, pamatēdienā - maigu un caurspīdīgu rīsu mīklu, pildītu ar stikla nūdelēm un avokado vai garnelēm, vai pikantus svilināta tunča gabaliņus ar japāņu mērci Ponzu. Desertā piedāvājam atsvaidzinošu sorbetu no garda taizemiešu mango vai sulīgas marakujas, kā arī japāņu klasiku - zaļās tējas saldējumu.
Japāņu virtuves pamats ir zivis, jūras veltes, augļi, dārzeņi un soja. Šie produkti dāvā veselību. Bet pavasaris ir labākais laiks, lai pievērstos savai veselībai un uzlabotu fizisko formu. Tāpēc gaļa uz iesmiem un mednieku desiņas lai gaida savu sezonu, bet tavs ikdienas ēdiens lai ir viegls un organismam noderīgs! Maizi aizstāj ar rīsiem, vislabāk - brūnajiem. Jūras veltes pasniedz ar augļiem. Dzer vairāk zaļās tējas ar medu un ingveru. Samaisi Matcha pulveri ar ūdeni, uzputo līdz blīvai konsistencei, pievieno sasmalcinātu ledu un savu iecienīto sīrupu - iegūsi frappe tēju. Ļoti neparasti, gardi un veselīgi. Iepazīsti aziātu ilgmūžības noslēpumus un jūties lieliski!
Yasai harumaki»
Aukstā uzkoda «Yasai harumaki» vienai porcijai
Sastāvdaļas
• 60 g svaigu gurķu
• 50 g Ķīnas kāpostu
• 35 g avokado
• 30 g majonēzes
• 20 g stikla nūdeļu (Funčoza)
• 10 g sarkano sīpolu
• 10 g saldās čili mērces
• 5 g svaiga koriandra
• 5 g svaigu maurloku
• 5 g rīvētas laima mizas
• 4 Vjetnamas rīspapīra lapas
• 3 g svaigu čili piparu
Mērcei
• 40 ml sojas mērces
• 10 g laima sulas
• 5 ml sarkanvīna etiķa
• 5 g svaiga ingvera
• 5 g sīpolu
• 3-4 pilieni Tabasko mērces
• 3 g svaigas kinzas
• 3 g svaigu zaļo čili piparu
Gatavošana Nūdeles pārlejam ar karstu, vārītu ūdeni un ļaujam nostāvēties 3-5 minūtes. Vjetnamas rīspapīru pa vienai lapai izmērcējam siltā ūdenī, līdz tas kļūst elastīgs. Pēc tam lapas vidū liekam sagrieztus Ķīnas kāpostus, nūdeles, aptuveni 10 cm garumā sagrieztu gurķu, avokado un sarkano sīpolu strēmelītes, maurlokus, koriandru, rīvētu laima mizu un smalcinātus čili piparus. Pārlejam ar čili mērci un majonēzi. Rīspapīra lapu no abām pusēm aizlokām ciet, lai neizbirtu pildījums, un satinam četrus rullīšus.
Mērces gatavošana Visas sastāvdaļas labi samaisām.
Pasniegšana Gatavus rullīšus izvietojam uz šķīvja un pasniedzam ar sojas un ingvera mērci.
«Tai Tori sarada»
Salāti «Tai Tori sarada» vienai porcijai
Sastāvdaļas
• 80 g vistas filejas
• 35 g dažādu salātu lapu
• 30 g svaigu gurķu
• 5 g sarkano sīpolu
• 3 g svaigas piparmētras
• 3 g svaiga bazilika
• 3 g svaiga koriandra
• 3 ķiršu tomātiņi
• 2 g svaigu čili piparu
Mērcei
• 15 g olīveļļas
• 10 ml sojas mērces
• 5-10 ml laima sulas
• 5-10 g svaiga ingvera
• 5 ml saldās čili mērces
• 3 g brūnā cukura
• 2 ml sezama eļļas
• 1 tējk. zivju mērces
• 1/4 daiviņas ķiploka
Gatavošana Vistas fileju pārkaisām ar sāli un pipariem, ieziežam ar olīveļļu un apcepam grilpannā no abām pusēm, līdz gatava. Atdzesējam un sagriežam šķēlītēs.
Mērces gatavošana Visas sastāvdaļas enerģiski maisām, kamēr cukurs būs izkusis. Varam arī sablendēt.
Sakātu gatavošana Salātu lapas sajaucam kopā ar piparmētru, baziliku, koriandru, pievienojam gurķu daiviņas, čili strēmelītes, sarkano sīpolu ripiņas un tomātus. Visu apmaisām un pārlejam ar mērci.
Pasniegšana Uz šķīvja izliekam salātus un siltu vistas fileju.
«Shogun kaisen supu»
Zupa «Shogun kaisen supu» vienai porcijai
Sastāvdaļas
• 250 g tomātu biezeņa (rīvētu tomātu)
• 150 ml zivju buljona
• 30 g jūras asara
• 30 g laša filejas
• 25 g puravu
• 20 g šalotes sīpolu
• 10 ml olīveļļas
• 5 g ķiploku
• 3-4 melnās mīdijas
• 3 g svaigu čili piparu
• 3 g svaiga koriandra
• 2 tīģergarneles
• Sāls, pipari, ķiploku eļļa - pēc garšas
Gatavošana Sīki sasmalcinām čili piparus,
šalotes sīpolus, ķiplokus, koriandra lapas un puravu balto daļu un visu apcepam uz pannas
olīveļļā. Pārliekam katliņā, pievienojam tomātu biezeni un zivju buljonu, uzvārām. Tad pievienojam zivis, jūras veltes, sāli, piparus un dažus pilienus ķiploku eļļas. Vārām vēl 2-3 minūtes.
Pasniegšana Zupu salejam šķīvjos un dekorējam ar koriandru vai pētersīļiem.
«Matcha Ice»
Deserts «Matcha Ice» četrām porcijām
Sastāvdaļas
• 1 l saldā krējuma
• 220 g cukura
• 20 g vaniļas cukura
• 20 g zaļās tējas Matcha pulvera
• 4 olu dzeltenumi
Gatavošana Saldo krējumu ielejam katliņā, pievienojam cukuru un vaniļas cukuru, uzvārām. Ļaujam masai atdzist līdz 70 grādiem, tad pievienojam olu dzeltenumus. Ieliekam katliņu auksta ūdens peldē un kuļam masu, līdz tā sabiezē un vairs nenotek no karotes. Pievienojam Matcha pulveri un visu kārtīgi izmaisām. Gatavo desertu ievietojam saldētavā un ik pēc 20 minūtēm kārtīgi apmaisām; atkārto 4-5 reizes.
Pasniegšana Desertu dekorējam ar riekstiem vai ogām.