Mēs visi gribam ēst garšīgi un kvalitatīvi. Lai to panāktu, jāzina, kā izvēlēties, uzglabāt un gatavot ēdienu, lai tas saturētu pēc iespējas vairāk derīgā un pēc iespējas mazāk sliktā - ķīmijas un toksīnu.

Svaigi spiestas sulas

Kas dara piesardzīgu Apelsīnu, greipfrūtu, ābolu vai burkānu sula, kas pagatavota tieši pirms brokastīm, ir vērtīga, pateicoties augstajam vitamīnu saturam. Tomēr C vitamīns gaisā ātri noārdās, un pat pēc 20 minūtēm glāzē tā būs jau par 30% mazāk, nekā bija uzreiz pēc sulas izspiešanas.
B grupas vitamīni, kā arī provitamīns A (karotīns) ir noturīgāks un iztur 2-3 stundas ilgu atrašanos gaisā bez īpaša kaitējuma.
Secinājums Ja esi pagatavojusi sulu, dzer to uzreiz, citādi process zaudēs jēgu. Labā ziņa - sulās esošie vitamīni lieliski iztur sasaldēšanu. Ja vajag saglabāt svaigi spiestas sulas porciju, sasaldē to nelielā konteinerā un turi saldētavā. Sula visus vitamīnus saglabās septiņas dienas.

Svaigu dārzeņu salāti

Kas dara piesardzīgu
Dārzeņi bieži satur nitrātus. Tie iekļūst dārzeņos no augsnes, kas ražīguma paaugstināšanas nolūkā ir mēslota ar slāpekļa savienojumiem - gan dabiskas izcelsmes (kūtsmēsli, putnu mēsli), gan ķīmiskiem.
Nitrāti mums nav kaitīgi (vēl jo vairāk tāpēc, ka vārīšanas laikā tie noārdās). Toksiski tie kļūst pēc ilgstošas saskarsmes ar gaisu - pārvēršas par nitrītiem, izraisa akūtu saindēšanos, traucē eritrocītiem pārnēsāt skābekli, kā rezultātā pakāpeniski tiek traucēti vielmaiņas un šūnu dalīšanās procesi, pieaug holesterīna daudzums asinīs.
Secinājums Svaigu dārzeņu salātus nav ieteicams uzglabāt. Pagatavo un liec uzreiz galdā. Sliktākajā gadījumā - aizdari ar eļļu un samaisi. Plāna eļļas kārtiņa pārklāj visas salātu sastāvdaļas, neļaujot gaisam tām piekļūt, un pasargā nitrātus no pārvēršanās nitrītos.

Eļļa

Kas dara piesardzīgu Eļļā ir daudz nepiesātināto taukskābju, kas ir nepieciešamas normālai imunitātei, sirds un asinsvadu sistēmas darbībai, hormonu ražošanai. Taču gaismā tās oksidējas, eļļa kļūst rūgta un nevērtīga.
Eļļas uzglabāšanas termiņš ir atkarīgs no tā, cik tajā ir omega-3 nepiesātināto taukskābju un cik E vitamīna - dabiskā konservanta. Jo vairāk skābju un mazāk E vitamīna, jo ātrāk eļļa sabojāsies. Labi uzglabājama ir ar E vitamīnu bagātā olīveļļa un saulespuķu eļļa.
Secinājums Jebkuru eļļu glabā tumša stikla pudelē tumšā vietā istabas temperatūrā. Visnestabilākā ir linsēklu eļļa - tajā tikpat kā nav C vitamīna, toties ir daudz veselīgo omega-3 nepiesātināto taukskābju. Tā tik ātri bojājas, ka dietologi iesaka tās vietā salātiem pievienot linsēklas. Apvalks droši pasargā sēklu saturu no gaismas, un mēs iegūstam lielu veselīgo skābju devu ar garantiju, ka tās ir aktīvas un svaigas.

Rieksti, kas satur daudz augu tauku, pēc ilgstošas uzglabāšanas gaismā arī iegūst nepatīkami rūgtenu piegaršu. Tāpēc lobītie rieksti, kas lielveikalos un tirgos tiek pārdoti caurspīdīgos iepakojumos, var izrādīties rūgti, pat ja derīguma termiņš vēl nav beidzies. Ko darīt? Pagaršot vai novērtēt izskatu. Ja kodola nošķēluma vieta ir puscaurspīdīga, nevis balta, tas liecina, ka augu tauki jau sākuši oksidēties.

Medus

Kas dara piesardzīgu Tas sastāv no dažādiem cukuriem un neliela ūdens daudzuma ar tajā izšķīdušiem mums ļoti svarīgiem minerāliem un mikroelementiem (kālijs, nātrijs, varš, cinks, magnijs, mangāns, dzelzs), fermentiem, ēteriskajām eļļām un vitamīniem.
Medu bieži pievieno karstam pienam, tējai, smalkmaizīšu mīklai. Glabāšanas laikā - visbiežāk pēc pāris mēnešiem, bet, ja vasara izrādījusies karsta, tad pēc pusgada - dabiskais medus sacukurojas.
Lai tas saglabātos šķidrs, medu stundām ilgi silda ūdens peldē 40-45 grādos. Tomēr daži tautas dziednieki un bitenieki apgalvo, ka uzsildīts medus kļūstot par indi, jo tajā veidojas kaitīga viela- oksimetilfurfurols.
Secinājums Sildot medus zaudē daudzus fermentus, ēteriskās eļļas un vitamīnus, taču neiegūst nekādas kaitīgas īpašības. Oksimetil-furfurols minimālā daudzumā veidojas jebkuru cukuru, ne tikai medus sildīšanas procesā. To var konstatēt ievārījumā, karamelēs, kafijā. Tā daudzums pieaug arī vecā medū.
Šīs vielas koncentrāciju dažādās medus šķirnēs uzmana ne tik daudz indīguma, cik kvalitātes kontroles dēļ. Ievērojams oksimetilfurfurola daudzums ir viltotā medū - to ražo bites, kas barojušās nevis ar nektāru, bet ar lētu cukura sīrupu. Taču pat tur tā nav tik daudz, lai nodarītu kaitējumu veselībai. Tomēr tās partijas, kur oksimetilfurfurola ir daudz, brāķē produkta nevērtīguma un bezgaršīguma dēļ.
Medu uzglabā vēsā vietā, 6-20 °C, cieši aizvērtā traukā, jo medus viegli uzsūc svešas smakas. Glabāšanas laiks ir trīs līdz pieci gadi. Medus veselīgās īpašības glabāšanas laikā nekur nepazūd.

«Bet kāpēc vecmāmiņa man saaukstēšanās gadījumā lika dzert karstu tēju ar medu?» Sildot medu, tajā esošo minerālu veselīgie joni aktivizējas, iegūst kustīgumu, viegli iekļūst šūnās, stimulē imunitāti un vielmaiņu. Tāpēc vecmāmiņai bijataisnība - sildītam medum piemīt savi plusi.

Maize

Kas dara piesardzīgu Pelējuma parādīšanās uz maizes liecina, ka tā bijusi slikti izcepta vai glabājusies mitrā telpā. Pelējums vienmēr skar maizi visā dziļumā, pat ja tas ir koncentrējies garozā un nav saskatāms mīkstumā. Tas ir ļoti toksisks, izraisa akūtu saindēšanos ar vemšanu un caureju, hroniskus aknu bojājumus, bieži provocē alerģiju.
Secinājums Ja maize sāk pelēt - uzreiz izmet visu klaipu.

Gaļa un putnu gaļa

Kas dara piesardzīgu Fermās dzīvniekiem un putniem, lai tie neslimotu, dod antibiotikas. Tas ir pilnīgi pamatoti, jo lielā ganāmpulkā viens slims dzīvnieks var inficēt pārējos, izraisot teju vai visu lopu bojāeju. Dažas dzīvnieku un putnu slimības ir bīstamas cilvēkiem. Piemēram, vistas var pārnēsāt salmonelozi - slimību, kas tiek nodota cilvēkiem ar gaļu vai olām un kuras norise ir teju tikpat smaga kā vēdertīfam.
Antibiotikas tiek pilnībā izvadītas no audiem 7-14 dienu laikā. Un pēc karantīnas veikalos nonāk tīra gaļa. Ja lauksaimnieki nav ievērojuši noteikto termiņu, zāļu paliekas kopā ar gaļu var nonākt cilvēka organismā; viņam pamazām veidosies pieradums pie šīm antibiotikām un radīsies pret to nejutīgu baktēriju celmi. Šie celmi izplatās pa pasauli, un šādu noturīgu baktēriju izraisītas slimības ārkārtīgi slikti padodas ārstēšanai.

Piesardzīgajām. Izvēlies jēra gaļu! Gandrīz visās pasaules valstīs aitas ganās brīvā dabā un nesaņem nekādus augšanas hormonus. Vienmēr tīra ir truša gaļa.

Secinājums Ja tevi, par spīti visam, māc šaubas, vai tikai dzīvniekam pirms nodošanas gaļas kombinātā kaut kas nav ievadīts, iegaumē - visvairāk ķīmijas un toksīnu uzkrājas dzīvnieka sirdī, nierēs un aknās. Var vienkārši nepirkt šos subproduktus, ja neesi pārliecināta par gaļas tīrību, vai arī, sadalot gaļu, tos izmest. Ja tomēr tos ļoti gribas, tad stundu vai divas pavāri. Vistas gaļu nav ieteicams ēst ar visu ādu - taukos zem tās atrodas toksīnu nogulas. Pārējo dzīvnieku gaļai jānoņem visas plēves - arī tajās uzkrājas daudz sliktā.
Lai izvadītu no gaļas antibiotiku paliekas, ja tās tur kaut kādā veidā nonākušas, gaļas gabals jāiegremdē verdošā ūdenī un jāpavāra dažas minūtes. Ūdens jāizlej, jāielej tīrs un jāvāra gaļa atkārtoti Vai arī tā jāizņem, lai pēc tam izsautētu vai izceptu. Augstā temperatūrā antibiotikas noārdās, to atliekas paliek ūdenī un kopā ar to tiek izlietas.

ES lopkopībā ir aizliegts izmantot jebkādus augšanas hormonus. Eiropas speciālisti nav pārliecināti par to, ka to atliekas cilvēkiem nav kaitīgas. Daži hormonu veidi tāpat kā agrāk ir plaši izplatīti ASV, jo šīs valsts sanitārais dienests uzskata šos preparātus par nekaitīgiem. Gaļa, ko Eiropā ieved no ASV, atbilst mūsu- Eiropas - standartiem.