Restorānu Double Coffee tehnologs Jānis Riekstiņš: Galerijā Centrs atrodas brīnišķīga vieta, kur satikties un ieturēt maltīti, - restorāns Double Coffee art deco stilā ar tam raksturīgo šarmu un eleganci. Pie mums jūs aizmirsīsiet par ikdienas steigu. Mūsu kolektīvs ne tikai piedāvās jums nogaršot iecienītāko aromātisko kafiju, bet arī iepazīstinās ar tās baudīšanas kultūru. Tas ir patiešām interesanti un noderīgi, īpaši, ja esat pārliecināts kafijas cilvēks. Mūsu barista pagatavos nepārspējamu kafiju tieši jums, savukārt šefpavārs uzburs izsmalcinātu maltīti, ko varēsiet izbaudīt pie galdiņa ar skatu uz pavasarīgo vecpilsētu.
Laipni lūdzam restorānā, kurā varēsiet iejusties 30. gadu atmosfērā!
Jēra karē ar grilētiem dārzeņiem
Vienai porcijai
• 250 g jēra karē (var izmantot arī cūku ribiņas vai citu gaļu)
• 50 ml greipfrūtu sulas
• 30 g sīpolu
• olīveļļa cepšanai
• sāls
• pipari
Piparmētru mērcei
• 10 g olīveļļas
• 2-3 g piparmētras
Piedevām
• 200 g jauno kartupeļu
• 20 g sviesta
• 3 g ķiploka
• 1 rozmarīna zariņš
• sāls
Grilētajiem dārzeņiem
• 60 g paprikas
• 40 g vārītas kukurūzas
• 4 ķirštomāti
• 30 g šampinjonu
• 2 šķēlītes cukīni
• 2 šķēlītes baklažāna
Dārzeņu marinādei
• 20 g olīveļļas
• 10 g sojas mērces
• 3 g ķiploka
• šķipsniņa timiāna (svaiga vai kaltēta)
• šķipsniņa bazilika (svaiga vai kaltēta)
• sāls
Karē gatavošana Sīpolus sagriez ripiņās, pārlej ar greipfrūtu sulu, pievieno garšvielas. Labi samaisi, lai no sīpoliem izdalītos sula. Ar šo marinādi pārlej jēra karē un ļauj marinēties 30 minūtes.
Uz grila pannas (vai parastās pannas) apcep gaļu. Uzmanies - tikko viena puse kļūst brūna, uzreiz gaļu apgriez, uzliec pannai vāku un samazini uguni. Cep, kamēr gaļa gatava.
Mērces gatavošana Sasmalcini piparmētras un samaisi ar olīveļļu.
Piedevu gatavošana Izvāri kartupeļus. Samaisi rozmarīnu ar sasmalcinātu ķiploku, sāli un sviestu un nedaudz apcep uz pannas. Pievieno vārītos kartupeļus un apcep.
Marinādes gatavošana Sasmalcini ķiploku un samaisi ar pārējām marinādes sastāvdaļām. Dārzeņus sagriez un bagātīgi pārlej ar marinādi, atstāj marinēties dažas minūtes. Uz grila pannas (vai parastās pannas) apcep dārzeņus al dente.
Pasniegšana Šķīvja viducī liec kartupeļus, apkārt - grilētos dārzeņus. Uz kartupeļiem liec jēra karē un pārlej ar piparmētru dresingu (mērce pastiprina garšu un noņem specifisko jēra gaļas aromātu). Klāt pasniedz glāzi sarkanvīna.
Marinādi var pagatavot arī no granātābolu sulas ar zaļumiem, timiānu un koriandru.
Ola benedict ar mazsālītu lasi
Vienai porcijai
• 1 avokado
• 80 g mazsālīta laša
• 30 g citrona (viena šķēlīte)
• 2 olas
• 1 šķēle maizes tostēšanai (vai rupjā garudu maize)
• pāris pilienu etiķa (bez piedevām)
• sāls pēc garšas
Citronu mērcei
• 20 g krējuma
• 20 g majonēzes
• daži pilieni citronu sulas
• sasmalcināti zaļumi
Sinepju mērcei
• 20 g franču sinepju
• 10 g saldā krējuma (35 %)
• 10 g krējuma
• 5 g angļu sinepju graudiņu
• 3 g medus
Olu gatavošana Apcep maizi tosterā vai uz pannas. Katliņā ielej ūdeni un uzsildi, bet neļauj uzvārīties. Pieber sāli, pievieno pāris pilienu etiķa. Ar karoti iegriez ūdeni virpulī. Ļoti uzmanīgi ūdenī iesit olu - jo rūpīgāk to izdarīsi, jo labāka būs olas forma. Uzmani, lai ola apvārītos no ārpuses, bet iekšpusē paliktu jēla (vāri apmēram 3 minūtes). Atkārto šo procedūru ar otru olu.
Alternatīvs Benedikta olas pagatavošanas veids. Ieliec pārtikas plēvi mazā trauciņā, piemēram, pialā, iezied ar olīveļļu un iesit tajā olu. Plēvi aizsien ciet kā maisiņu, liec karstā ūdenī un vāri 5 minūtes - kamēr plēve.
! Mazsālītā laša vietā var izmantot, piemēram, bekonu.
Rabarberu mojito
Vienai porcijai
• 125 g gāzēta ūdens
• 50 ml dzērveņu sulas
• 40 ml rabarberu
• 1 tējk. brūnā cukura
• 5 ml Mojito sīrupa
• 4 g piparmētru
• piparmētru lapiņa (dekoram)
• ½ laima
• ledus
Gatavošana Glāzē liec šķēlīēs sagreiztu laimu, ieber cukuru un pievieno piparmētras.
Saberz ar piestu, tad pievieno pārējās sastāvdaļas: rabarberus, sīrupu, sulu un sasmalcinātu ledu. Visu labi samaisi un pārlej ar gāzētu ūdeni. Dekorē ar laimu un piparmētru lapiņu.
Alkoholiskajam mojito pievieno 50 ml gaišā ruma.
Dubultās šokolādes torte
12 porcijām
• 330 g sviesta
• 300-350 g cukura
• 300 g kviešu miltu
• 225-250 g tumšās šokolādes
• 200 g šokolādes (nelielos gabaliņos)
• 45 g kakao pulvera
• 6 olas
• 2 tējk. sāls
• 1 tējk. vaniļas ekstrakta
Glazūrai
• 200 g tumšās šokolādes
• 100 g saldā krējuma (35 %)
Mīklas gatavošana Tumšo šokolādi un sviestu izkausē ūdens peldē. Kad masa kļuvusi viendabīga, pārlej to lielā bļodā. Pievieno cukuru, vaniļu un sāli un maisi, līdz cukurs pilnībā izkusis. Pa vienai iesit olas, tad pievieno kakao un miltus, bet nemaisi. Beigās uzmanīgi ieber šokolādes gabaliņus. Taisnstūra formā (22x32 cm) ieklāj pergamentu un ielej šokolādes masu. Torti cep cepeškrāsnī 180 grādos 30 minūtes. Kad torte gatava, plānā slānītī pārklāj to ar dzērveņu vai brūkleņu ievārījumu un ļauj nostāvēties dažas minūtes, kamēr gatavo glazūru.
Glazūras gatavošana Šokolādi izkausē ūdens peldē, pievieno tai saldo krējumu un labi samaisi. Masai jābūt viendabīgai un gludai. Ar siltu (nevis karstu!) glazūru, kas jau tūlīt, tūlīt sacietēs, pārlej torti; glazūrai jānotek gar malām. Ļauj gatavajai tortei atdzist.
Pasniegšana Sagriez torti gabaliņos un pasniedz ar brūkleņu vai dzērveņu ievārījumu, ko kā svītras uzlej uz šķīvja blakus tortei. Pārkaisi ar pūdercukuru, dekorē ar piparmētras lapiņu.