Izcilu kūku un desertu pavēlniece, ēdināšanas pakalpojumu speciāliste Marija Zeltiņa Lilit Look izstrādāja četrus lieliskus desertus četriem tradicionāliem pavasara/vasaras svētkiem jaunā izpildījumā, kā arī padalījās ar saviem lifehack to pagatavošanā.
Marija iesaka
• Gatavo tikai tad, ja esi labā garastāvoklī!
• Izlasi recepti divreiz!
• Sasver un sagatavo sagataves jau laikus, tas atvieglos gatavošanas procesu.
• Garšvielas turi noslēgtos traukos, lai tās nezaudē smaržu un garšu.
• Silikona lāpstiņa virtuvē var kļūt par tavu labāko draudzeni. Ir vērts iegādāties vairākas.
• Vaniļas pākstis nemet ārā, bet ieliec tās noslēgtā traukā ar cukuru. Tādējādi cukurs kļūs aromātisks.
• Vienmēr atceries nomazgāt olas! Šo soli nevajadzētu izlaist neatkarīgi no apstākļiem.
• Mīklu rullē starp divām cepamā papīra loksnēm. Tad nevajadzēs izmantot miltus, lai mīkla neliptu klāt virsmai un rullītim.
• Želatīnu un šokolādi vari kausēt mikroviļņu krāsnī.
• Spiežot sulu no citrona un laima, vispirms parullē augli pa galda virsmu un tad ietin to marlītē. Tā sēkliņas nenonāks ēdienā un iegūsi maksimāli daudz sulas.
• Pastāvīgi uzturi virtuvē kārtību - tas atvieglos un padarīs patīkamāku gatavošanas procesu.
• Iegādājies virtuves svarus un mērtrauciņus. Tas būtiski atvieglos darbu, jo kulinārijā ir ļoti svarīgi ievērot precīzu svaru!
Vegānā aveņu tarte
Izlaidumam un citiem dzīves svinēšanas gadījumiem Elegantais, vieglais, smalkais deserts prasa daudz uzmanības, bet rezultāts ir tā vērts. Un to var ēst bez jebkādiem sirdsapziņas pārmetumiem, jo deserts nesatur pienu, olas, glutēnu. Garšos gan lieliem, gan maziem - ar vienu gabaliņu diez vai būs gana.
Nepieciešams
Pamatnei:
• 300 g mandeļu
• 7 dateles
• 1 tējk. kanēļa
• 3 ēd. k. kokosriekstu eļļas
• Šķipsniņa sāls
Pildījumam:
• 500 g aveņu
(var izmantot saldētas)
• 3 ēd. k. agaves sīrupa
• 1 ēd. k. citrona sulas
• 300 g ogu mērces
• 100 g kokosriekstu piena
• 100 ml mandeļu piena
• 3 ēd. k. agaves sīrupa
• 2 tējk. kukurūzas cietes
• 10 g agara
Pagatavošana Sāc ar tartes pamatni. Virtuves kombainā sīki sasmalcini mandeles. Pievieno dateles un kanēli, vēlreiz sasmalcini, līdz iegūsti vienmērīgu masu. Masu pildi formā, kuru iepriekš izklāj ar cepamo papīru vai ietauko. Cep līdz 170 grādiem sakarsētā krāsnī aptuveni 10 minūtes, atdzesē.
Katliņā uzvāri avenes, agaves sīrupu un citrona sulu. Tad samazini uguni un saspaidi ogas. Uz mazas uguns turpini karsēt vēl aptuveni 10 minūtes, līdz jūti, ka masa sāk sabiezēt. Ņem nost no uguns un atdzesē.
Aveņu masu lej traukā, pievieno kokosriekstu pienu, mandeļu pienu un agaves sīrupu. Sablenderē, līdz iegūsti vienmērīgu konsistenci.
Iegūto masu lej katliņā, pievieno agaru un kukurūzas cieti. Nepārtraukti maisot, karsē uz nelielas uguns, līdz masa sabiezē.
Noņem no uguns un mazliet atdzesē. Tad pildi formā un sagaidi, līdz pildījums pilnībā atdzisis. Liec ledusskapī uz vismaz 4-5 stundām. Dekorē ar izkausētu šokolādi un ogām.
Lieldienu biezpiena deserts
Šis deserts ir vieglāka, ātrāka un diētiskāka versija tradicionālajai pashai. Tam pēc izvēles var pievienot augļus un ogas, kā arī veidot sev vēlamā formā.
Sastāvs:
• 250 g vājpiena biezpiena
• 120 g 20 % krējuma
• 75 g pūdercukura
• Vaniļa no 1 vaniļas pāksts
• 120 ml piena
• 15 g želatīna
• 200 g konservētu persiku vai ogu pēc izvēles
Pagatavošana Pienam pievieno želatīnu un atstāj, lai tas uzbriest.
Bļodā sablenderē vai izberz caur sietu biezpienu. Tad pievieno krējumu, pūdercukuru un vaniļu.
Uz mazas uguns izkausē uzbriedušo želatīnu un iemaisi to biezpiena masā. Beigās pievieno gabaliņos sagrieztus persikus un pildi masu silikona formā.
Ieliec desertu ledusskapī, un pēc pāris stundām tas jau būs gatavs. Lai labi garšo!
Vasaras ogu galetes
Līgo vakaram Galetes ar ogām piestāv vasarai, tā ir lieliska alternatīva plātsmaizēm. Tās var pagatavot ar visdažādākajiem pildījumiem - zemenēm, rabarberiem, ķiršiem, mellenēm, āboliem, plūmēm, vārdu sakot, ar visu, kas aug dārzā. Garšos lieliski, ja galetes pasniegsi siltas, ar plombīra saldējumu vai glāzi piena!
Nepieciešams
Pildījumam:
• 250 g melleņu
• 250 g plūmju
• 100 g brūnā cukura
Mīklai:
• 200 g kviešu miltu
• 30 g cukura
• 120 g sviesta
• 70 ml auksta ūdens
• Šķipsniņa sāls
• 2 ēd. k. piena
Gatavo mīklu. Samaisi miltus ar 30 g cukura un sāls, tad pievieno kubiņos sagrieztu aukstu sviestu. Kad sviests iemaisīts, pamazām pievieno ūdeni, vislabāk kādos trīs piegājienos. Jāiegūst elastīga un gluda masa, kas nelīp pie rokām. Ja tomēr līp, pievieno nedaudz miltu. Gatavo mīklu ietin pārtikas plēvē un novieto ledusskapī atpūsties vismaz 30 minūtes.
Gatavo pildījumu. Ogas nomazgā, plūmes atbrīvo no kauliņiem un sagriez daiviņās. Apber ar brūno cukuru un noliec maliņā.
Atpūtināto mīklu sadali piecās daļās. Katru daļu izrullē aptuveni 25 cm diametrā. Uz tās kārto ogas tā, lai no malām paliek vismaz pieci centimetri. Ieloki maliņas un apsmērē tās ar pienu.
Kārto galetes uz paplātes, kas izklāta ar cepamo papīru, un liec cepties 180 grādos, kamēr galetes kļūst zeltainas. Aptuvenais cepšanas laiks ir 25-30 minūtes.
Vegānā Pavlovas kūka ar citrusaugļiem
Baltā galdauta svētkiem Šī kūka lauž stereotipus, jo to var izcept arī bez olām. Īstai Pavlovas kūkai jābūt kraukšķīgai no ārpuses un mazliet staipīgai iekšpusē. Kopā ar kokosriekstu krēmu un skābenajiem augļiem tā ir perfekta garšu kombinācija.
Nepieciešams
Bezē:
• 160 ml šķidruma no konservētiem turku zirņiem; tas vienu nakti jānostādina
ledusskapī (šādu daudzumu var iegūt no 400 g iepakojuma)
• 220 g cukura
• 10 g vaniļas cukura
• 2 ēd. k. kukurūzas cietes
Krēmam:
• 800 g kokosriekstu krēma (atdzesēta ledusskapī)
• Vaniļas pāksts
• 80 ml agaves sīrupa
• Laima sula pēc garšas
• Citrusaugļi dekoram
Pagatavošana Sakarsē krāsni līdz 150 grādiem. Turku zirņu šķidrumu lej traukā un sakul, sākot putot ar maziem miksera apgriezieniem un lēnām kāpinot tempu. Nesteidzies - šis process var aizņemt līdz pat 15 minūtēm. Pievieno mazliet cukura un vaniļas cukura, pašās beigās ātri iekul arī kukurūzas cieti. Jāiegūst spīdīga, bieza un vijīga masa.
Izklāj divas pannas ar cepamo papīru un uz tā liec uzputoto masu tā, lai veidojas divi apļi apmēram 20 cm diametrā. Liec cepties sakarsētajā krāsnī aptuveni 10 minūtes, tad samazini temperatūru līdz 140 grādiem un cep vēl 1 h 20 minūtes. Tad izslēdz krāsni un paver to mazliet vaļā; visērtāk to izdarīt, ja krāsns durtiņās ievietosi koka karoti vai lāpstiņu. Pamatnei krāsnī ir jāļauj pilnībā atdzist, parasti tas prasa pāris stundu.
Pa šo laiku kokosriekstu krēmu atdali no šķidruma, kas sakrājies skārda kārbas apakšā, pievieno tam agaves sīrupu, vaniļas pāksti un sakul. Pašās beigās pievieno laima sulu. Krēmu liec ledusskapī, lai tas sabiezē.
Īsi pirms pasniegšanas strauji uzputo kokosriekstu krēmu un kārto to uz pamatnes, atkārtojot ar katru kārtu. Dekorē ar augļiem un nevilcinies ar pasniegšanu, jo tieši šāda Pavlova ir visgaršgākā.